松鼠桂鱼的正宗做法是什么？怎样做好松鼠桂鱼？
松鼠桂鱼的正宗做法
要做出正宗的松鼠桂鱼，需要以下步骤：
**（一）准备食材**
1. 桂鱼：一条（约 750 克）
2. 虾仁：50 克
3. 笋丁：25 克
4. 香菇丁：25 克
5. 青豆：25 克
6. 葱段、姜片、蒜末适量
7. 盐、糖、白醋、番茄酱、料酒、淀粉适量
**（二）处理桂鱼**
1. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头。
2. 从鱼的背部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意不要切断鱼腹。
3. 将片下的鱼肉皮朝下放在案板上，先斜着切花刀，再直着切花刀，切成菱形的鱼肉块。
4. 用料酒、盐、姜片腌制鱼肉和鱼头 15 分钟。
**（三）炸制桂鱼**
1. 将腌制好的鱼肉和鱼头均匀地裹上淀粉，抖去多余的淀粉。
2. 锅中倒油，油热后将鱼头放入炸至金黄色捞出。
3. 再将鱼肉放入油锅中炸至成型，捞出后待油温升高，复炸一次使其更加酥脆，捞出装盘。
**（四）制作酱汁**
1. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
2. 加入虾仁、笋丁、香菇丁、青豆翻炒均匀。
3. 加入番茄酱、糖、白醋、适量清水，煮至酱汁浓稠。
**（五）浇淋酱汁**
将煮好的酱汁浇在炸好的桂鱼上，摆上鱼头即可。
怎样做好松鼠桂鱼
要做好松鼠桂鱼，还需要注意以下几点：
1. 切花刀时要注意力度和角度，确保切出的鱼肉形状美观。
2. 炸制时要掌握好油温，避免油温过高导致鱼肉炸焦或油温过低鱼肉不够酥脆。
3. 酱汁的调配要根据个人口味适当调整酸甜度。
4. 最后浇淋酱汁时要均匀，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。
相关问答
问：松鼠桂鱼的关键步骤是什么？
答：切花刀、炸制和调酱汁都是关键步骤哦，切花刀要切得恰到好处，炸制要掌握好火候和油温，酱汁的味道也要调好。
问：怎样让松鼠桂鱼更酥脆？
答：炸的时候要复炸一次，这样可以让鱼肉更酥脆，而且淀粉一定要裹得均匀。
问：做松鼠桂鱼用什么鱼最好？
答：桂鱼是最常用的，因为它的肉质鲜嫩，形状也比较适合做这道菜。
松鼠桂鱼做法
将桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，把鱼头切下，鱼身从背部切开，去除中间的鱼骨但不切断鱼皮，在鱼肉上切菱形花刀。用盐、料酒、葱姜腌制。淀粉和面粉混合，将鱼裹上面粉，入锅炸至金黄捞出。再复炸一次使其更酥脆。另起锅，放少许油，加糖、醋、番茄酱等调成糖醋汁，浇在鱼上即可。
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